- Mermelada
- (Del port. marmelada, conserva de membrillos.)► sustantivo femenino COCINA Conserva hecha de fruta cocida con azúcar o miel:■ mermelada de pera; mermelada de frambuesa.
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mermelada (del port. «marmelada») f. *Dulce hecho con fruta cocida con azúcar. ⇒ Letuario, melada, melote.* * *
mermelada. (Del port. marmelada). f. Conserva de membrillos o de otras frutas, con miel o azúcar. || brava \mermelada. expr. coloq. p. us. U. para tachar de despropósito algo mal hecho o mal dicho.* * *
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la trajeron los descubridores españoles desde América. Aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Aunque la proporcíon de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104º Centígrados, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla.* * *
► femenino Conserva de membrillos u otras frutas, con miel o azúcar.
Enciclopedia Universal. 2012.
